En el marco del proyecto Valovitis, el Laboratorio de analisis de aromas y enología de la Universidad de Zaragoza, en colaboración con IFV Sud-Ouest, ha desarrollado fichas prácticas sobre los factores que afectan a las principales familias aromáticas, en el viñedo o en la bodega.
Estas fichas son una síntesis de la bibliografía existente y de los resultados experimentales sobre el tema.